Les matières grasses

​Tout comme les autres composants de l’alimentation de bébé, l’introduction des matières grasses se fait progressivement durant la diversification : au départ, par jour, 1 cuillère à café d’huile, puis à partir de 12 mois on peut passer à 2 cuillères à café et enfin à partir de 2 ans on augmentera à 3 cuillères à café. On pourra remplacer l'huile par un noisette de beurre de temps en temps (1 noisette de beurre pour 1 cuillère à café d'huile), mais avec modération. Il est également intéressant de proposer du poisson gras (saumon, sardine, truite, maquereau, thon, hareng, flétan, lotte, …) une fois par semaine (on pourra passer à 2 fois par semaine à partir de 12-18 mois) afin de compléter les besoins en acides gras essentiels.

Il est indispensable d’alterner les sources de matières grasses afin de varier les apports en acides gras, en effet aucune matière grasse ne possède de composition nutritionnelle idéale. Le plus important est d’apporter suffisamment d’oméga 3 qui sont des acides gras indispensables à la formation des neurones et au bon développement de bébé. Les huiles qui en sont riches, et donc à privilégier, sont l’huile de colza et de noix. Elles seront systématiquement ajoutées crues en fin de préparation dans les plats faits maisons afin d’en conserver tous les bienfaits nutritionnels. En effet, certains acides gras essentiels (tel que les oméga 3) sont partiellement détruits à la chaleur et donc un certain nombre d’huile (colza, noix, lin…) supporte mal la cuisson. De plus en cas de cuisson trop importante il peut y avoir production de peroxydes lipidiques, substances potentiellement cancérigènes. En cas d’utilisation d’huile lors de la cuisson de viande ou poisson (notamment lors d’une marinade ou si cuisson à la poêle), il faut privilégier les huiles ayant une meilleure résistance à la chaleur : huile d’olive, de pépin de raisin ou de coco. Il sera tout de même nécessaire d’ajouter une dose d’huile (adaptée à l’âge) après cuisson pour en avoir tous les bénéfices. Attention, les matières grasses doivent également être ajoutées dans les plats du commerce car ils n’en contiennent pas (ou trop peu).

​Il existe beaucoup d’huile et il est difficile d’en faire une liste exhaustive, elles auront chacune des intérêts nutritifs différents, mais également des inconvénients, et des saveurs également variées, d’où l’intérêt et l’importance de varier les sources de matières grasses afin d’apporter une complémentarité des acides gras que vous proposez à bébé. Il est important de noter que les lipides sont également naturellement présents dans certains aliments tels que le lait, les poissons gras, le jaune d’œuf, l’avocat, la viande… ​ ​Lorsque l'on fait une recette avec du lait de coco (Curry de courgette au lait de coco, lentilles corail) alors il n'y aura pas besoin de rajouter d'autre matière grâce au plat. En combinant toutes ces sources de lipides vous vous assurez que bébé ait un équilibre adapté à ses besoins.