Les épices et herbes aromatiques

​Les aromates comprennent les herbes aromatiques et les épices.

Les herbes aromatiques (telles que basilic, persil, thym, coriandre) sont les feuilles des plantes aromatiques, elles sont consommées fraîches ou séchées (plus rarement congelées). Elles sont du domaine olfactif en diffusant un arôme et ainsi jouant sur la senteur du plat plus que sur son goût.

​Les épices (telles que safran, cannelle, gingembre, curry, paprika…) proviennent de différentes parties des plantes aromatiques : fruits, fleurs, graines, racines… et seront quasiment tout le temps séchées. Elles vont rehausser le goût d’un plat et sont donc du domaine gustatif.

​Les herbes aromatiques comme les épices vont également avoir un impact visuel en colorant le plat ainsi que tactile en apportant une modification de la texture selon leur mode de préparation.